Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu très doux et faire revenir les oignons verts et les poireaux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent des liquides qu'ils libèrent. J'ajoute le bouillon et le lait, mélangez bien, augmentez légèrement le feu et laissez le liquide bouillir.

J'ajoute la pomme de terre coupée, baisse à nouveau le feu et laisse mijoter les aliments pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter la coriandre, saler et poivrer et retirer du feu.

Une fois que la soupe a légèrement refroidi, je la réduis en purée par lots dans le mélangeur.
Je nettoie le bol du mixeur, verse la chair des avocats avec le jus de citron et écrase bien. Je vide le mélange dans un grand bol et avec la louche à soupe verse une dose de soupe bouillie chaude. Je mélange bien avec une cuillère en bois et verse ce mélange dans la marmite avec le reste de la soupe.

Je remets la casserole sur feu très doux, fais chauffer 1-2 minutes et retire. Je le répartis dans des assiettes ou dans des bols individuels et saupoudre de persil haché et de poivre fraîchement moulu.