Soufflé au chocolat avec coeur en chocolat blanc

Je fais fondre la couverture noire et le beurre au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en inox fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau. Lorsque les ingrédients fondent bien et forment une crème veloutée et brillante, retirez du feu.

Je sors le bol avec le mélange et place un bol en acier inoxydable propre sur le dessus de la casserole. Je verse la couverture blanche cassée en morceaux et laisse fondre. Je laisse la couverture blanche de côté.

Je bats les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux. Saupoudrer de farine et continuer à battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter la couverture noire fondue et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.

Préchauffer le four à 180°C.
Je beurre bien des moules à soufflé en métal et les saupoudre d'un peu de farine.

Je divise le mélange de soufflé dans les moules. Je prends une généreuse cuillerée de couverture blanche et la laisse au centre du soufflé. Vous n'avez pas besoin de l'immerger car il s'immergera pendant la cuisson.
Je mets les soufflés dans le four préchauffé et fais cuire pendant 8-10 minutes.