Filet de saumon sauce fenouil, sur papier
- 4 filets de saumon (ou filets d'autres poissons de notre choix, type galion, perche, cabillaud congelé, sole, etc.), frais ou congelés, d'un poids d'environ 200 g. chaque
- sel, poivre fraîchement moulu
- 1 gros fenouil, débarrassé des fibres dures, haché finement
- 2 c. cuillère à soupe de moutarde, de préférence avec graines (ou autre moutarde de notre choix)
- 3 c. soupe d'ouzo (on la préfère au vin ou autre boisson alcoolisée car l'anis qu'elle contient se marie à merveille avec la marathoriza)
- jus de 1 citron
- jus d'1 orange
- ½ bouquet d'aneth haché (sans les tiges épaisses)
- ½ c. anis doux, en poudre
- 150 ml d'huile d'olive
- sel, poivre fraîchement moulu
Je mets tous les ingrédients de la sauce dans le mélangeur (ou le robot culinaire) et je les écrase bien pendant 1 minute.
Préchauffer le four à 200°C. Je mets les filets de poisson dans une casserole pouvant les contenir en une seule couche et verse la sauce dessus. Je les retourne pour qu'ils soient bien mouillés de l'autre côté également. Je laisse la casserole de côté.
J'ai découpé 4 grands morceaux carrés de papier sulfurisé d'une longueur de côté de 30 cm.
Au centre de chaque papier sulfurisé, je mets un filet de poisson, bien imbibé de sauce. Je les verse avec la sauce qui reste dans la casserole. J'enroule chaque morceau de papier sulfurisé comme une pochette et j'attache les extrémités avec un morceau de ficelle. Alternativement, je plie les bords du papier en croix, comme une enveloppe, et je replie les bords du dessous de chaque paquet.Je mets les paquets dans la casserole (si je les ai emballés dans des sachets, je les place avec les bords vers le bas) et verse 100 ml (1/2 tasse de thé) d'eau. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, sur la grille du milieu du four.
Je sers les filets avec le papier, dans les assiettes, pour ne pas perdre la délicieuse sauce de l'intérieur des emballages. Servi avec salade de saison et riz pilaf.
Merci!