Pour la pâte

1. Mettez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un bol, mélangez avec une cuillère et laissez reposer 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. Dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle), je bats les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et j'ajoute le mélange de beurre fondu, de lait et de levure. Je bats quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Si le pétrin a un "crochet" spécial pour les pâtes, je l'ajuste et j'ajoute la farine tamisée au mélange, progressivement, en travaillant à vitesse moyenne à basse. Si vous n'avez pas de batteur avec un crochet, ajoutez la farine et mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main. Dans les deux cas, je fais une pâte élastique qui ne colle pas aux mains - si ça colle, j'ajoute un peu de farine et pétris légèrement. 

3. Je façonne la pâte en boule, la badigeonne d'huile d'olive et la mets dans un grand bol que j'ai et la badigeonne d'huile, pour que la pâte ne colle pas aux parois. Je couvre d'une serviette propre et laisse le bol dans un endroit relativement chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il se lève et double de volume.

Pour le remplissage

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.

Pour le rouleau

1. Préchauffer le four à 200°C.

   Je farine légèrement une surface propre et plane et y mets la pâte. Je l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille relativement rectangulaire d'environ 38 x 45 cm que je reporte sur un papier sulfurisé. Répartir uniformément le mélange de garniture sur la feuille. Je roule la feuille, de son côté long, et la coupe en deux, dans le sens de la longueur, avec un couteau pointu sans dents. Je joins les deux extrémités des nouvelles bandes qui ont été formées et je les tresse. Je tords la tresse en un rouleau et la transfère (avec le papier parchemin en dessous) dans un moule rond de 22 à 24 cm, en coupant le papier parchemin pour l'adapter au moule.

2. Cuire le rouleau pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Je sors la casserole du four et laisse la tresse sur une grille, jusqu'à ce qu'elle refroidisse bien en haut et en bas, pour qu'elle ne devienne pas boueuse.

Pour la superposition

1. Dans un bol, je mélange du sucre en poudre et du jus de citron et avec ce mélange je brosse la tresse avec un pinceau, jusqu'à ce qu'elle brille.

   Je sers le pain au chocolat immédiatement ou une fois qu'il a refroidi.