Mettre le beurre et les sucres dans le bol du batteur et battre au fil jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Ajouter le café expresso, la vanille, le miel et les œufs. Continuez à battre pendant 5 minutes.

Transférer le mélange dans un grand bol. Tamiser la farine, la levure chimique et la cannelle dans le bol avec la crème. Mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les chocolats et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Couvrez d'un film alimentaire et laissez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.
Prenez un peu de pâte (de la taille d'une grosse noix) et façonnez-la en boules. placez-les dans une poêle anti-adhésive en laissant suffisamment de distance entre eux. Si tout ne rentre pas, cuire en 2 fois.
Cuire au four pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir.