Je mets la farine dans un petit bol et crée une petite flaque au centre dans laquelle je verse une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Je commence à pétrir en ajoutant progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte molle. Sa texture ne doit être ni trop molle ni trop dure. Je coupe la pâte en 4 boules et laisse reposer 20 minutes.

Je verse de la farine sur la table, place une boule de pâte et avec le rouleau à pâtisserie étale une feuille la plus fine possible. Je verse de l'huile d'olive autour du périmètre et je répands suffisamment de feta émiettée.

Je commence à rouler les deux côtés opposés de la feuille vers le centre (pas serré). Enfin je le tourne comme un sariki.

J'ai mis assez d'huile d'olive dans la poêle pour chauffer à feu moyen.
Je jette le pita et fais frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Je le tourne de l'autre côté et le fais frire encore 2-3 minutes.
Je sors la tarte sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile et continue avec le reste des tartes.