Pour le remplissage

1. Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et je fais revenir les oignons nouveaux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Ajouter l'ail, faire sauter pendant 1/2 minute, jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé, et incorporer les pignons de pin, les tomates, les raisins secs, le sel et le poivre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Ajouter la menthe et bien mélanger.

Pour les sardines

1. Je préchauffe le four à 200°C et graisse légèrement un plat allant au four moyen. Je prends une sardine en filet, je la mets dans la poêle et je l'ouvre comme un livre (c'est-à-dire que ses filets restent ensemble). J'ai mis environ 1 c. de la farce sur un filet et recouvrez-le avec l'autre filet, redonnant à la sardine sa forme originale. Je répète le processus avec toutes les sardines restantes et le reste du mélange de garniture. Je les place côte à côte dans la poêle, les assaisonne de sel et de poivre, les recouvre de tranches de tomates et verse dessus de l'huile d'olive.

2. Enfin, je les saupoudre de chapelure et je mets le moule au four. Je les fais cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tranches de tomates soient légèrement froissées. Je sers immédiatement.