Saragli à la crème et aux pistaches

Je mets tous les ingrédients dans une casserole et je fais bouillir pendant 4 à 5 minutes à partir du moment où ça commence à bouillir. Je laisse le sirop tiédir avant de l'utiliser.

J'ouvre soigneusement la feuille de Biritos et la recouvre d'une serviette humide pour la garder fraîche et ne pas la dessécher. J'étale une feuille sur le comptoir de la cuisine et place la tige du côté étroit au centre de la feuille. Je replie la feuille sur la tige et l'étale bien avec du beurre. J'enroule soigneusement la tige et j'enroule le papier d'aluminium autour sans exercer trop de pression dessus. Je tends pour faire les plis particuliers et avec un couteau je coupe en 2 ou 3 morceaux sans enlever la tige. Je mets le bâton avec le saragli sur une feuille beurrée et continue avec le reste des feuilles. Si vous n'avez pas beaucoup de bâtonnets, vous pouvez les faire cuire progressivement. De plus, si le rouleau à pâtisserie s'adapte à 2 feuilles côte à côte, vous pouvez les rouler en même temps.

Bien badigeonner de beurre fondu et cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Je sors les saragli du four et je les laisse refroidir. Je retire les saragli des bâtonnets et les dépose petit à petit dans le sirop chaud. Je ne les laisse pas plus d'1 minute. Je les retire avec une écumoire et les laisse égoutter sur une grille.

Mettez le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Je me retire du feu.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et remuer pour l'incorporer au mélange. Jetez la gousse de vanille et versez lentement le lait chaud dans le bol avec le mélange de jaunes en remuant constamment.

Je place une passoire dans la casserole dans laquelle j'ai fait bouillir le lait et j'y verse le mélange d'œufs. Je mets la casserole sur feu moyen et remue constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre. Je remue jusqu'à ce qu'il fonde et soit incorporé à la crème. Je recouvre de film (pour toucher la surface de la crème) et laisse refroidir complètement.

Je mets la crème froide dans une poche à douille avec une douille en dentelle et remplis le saragli. Je décore la surface du saragli avec de la crème et saupoudre de pistaches grillées. Je sers immédiatement.

Si je ne veux pas les servir tout de suite, je garde la crème pâtissière au frigo et les saragli sur une grille et les assemble juste avant de servir. S'ils restent trop longtemps, la crème "arrosera" les feuilles et elles perdront leur croustillant.