Sandwich à l'agneau et mélange aigre-doux aux betteraves
- 8 côtelettes d'agneau d'environ 1 cm d'épaisseur chacune, désossées
- 75 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, fondues
- 1 oignon moyen sec, râpé
- 2 pommes vertes, pelées, dénoyautées et coupées en dés
- 2 c. cassonade douce
- petits clous de girofle, en poudre
- 4 betteraves, de préférence bio, bouillies, nettoyées et hachées (on peut utiliser les betteraves précuites prêtes à l'emploi dans des emballages sous vide, que l'on trouvera dans tous les grands supermarchés)
- 4 gressins au choix
- 1 pinte. à thé de feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières
- sel, poivre fraîchement moulu
Je lave et sèche très bien les steaks et les assaisonne avec du sel et du poivre.
Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire revenir l'ail fondu pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme dans l'huile. Je le sors avec une fourchette et je le jette. Je mets les steaks dans la casserole, en une seule couche, et je les fais frire à feu vif, en deux fois, pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits à l'intérieur. Je les égoutte sur du papier absorbant et les réserve.Dans la même poêle, ajouter l'oignon, les pommes, le sucre et la poudre de clou de girofle et les faire revenir 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. J'ajoute les betteraves, baisse le feu et poursuis la cuisson 4-5 minutes en remuant régulièrement et avec précaution. Je verse le mélange dans un bol et le laisse complètement refroidir.
J'ouvre les pains en deux. J'étale 1 à 2 c. de soupe du mélange de betteraves. Je mets 2 steaks dessus, éparpille le basilic haché et recouvre avec les morceaux de pain restants. Je sers les sandwichs chauds.
Merci!