Sauce tomate maison

Je marque les tomates en croix sur le fond et les plonge dans un bol d'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes. Puis je les sors et enlève leur peau avec un petit couteau ou à la main. Je les coupe verticalement en deux et avec une cuillère à café j'enlève les graines et leur jus. Je hache leur chair.

Je fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole et je fais revenir les oignons hachés et les gousses d'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent (attention à ne pas laisser brunir l'ail car il est amer). J'ajoute les tomates concassées, mélange bien et laisse bouillir. Je baisse le feu et laisse mijoter environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore (il devrait réduire de moitié environ). J'ajoute du sel et du poivre et mélange. Juste avant de retirer du feu, j'ajoute l'origan (ou le persil) à la sauce.

Je laisse la sauce refroidir puis la verse dans un bocal en verre stérile et hermétique. Je le stocke dans un placard sombre, mais après ouverture de chaque bocal je le conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine. C'est pourquoi il est préférable de le diviser en plusieurs petits pots.