Salade césar aux anchois
- 75 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, tranchée finement
- 100 gr. pain, (2 à 3 tranches moyennes), pesé sans la croûte, de préférence rassis, coupé en cubes de 1 cm.
- 1 grosse laitue (romaine, "salade", frisée, etc.), séparée en ses feuilles, que l'on lave, sèche et hache grossièrement
- 6 filets d'anchois, trempés dans l'eau froide pendant 30 minutes, bien égouttés
- 100 gr. parmesan, tranché finement comme des épluchures, avec l'éplucheur de pommes de terre
- jaune d'œuf de 1 œuf, de préférence biologique, miel bouilli (le faire bouillir pendant 2 à 3 minutes à partir du moment où l'eau bout)
- 1½ c. soupe à la moutarde, douce
- ½ - 1 gousse d'ail
- jus de ½ citron
- ½ pinte. à thé de feuilles de persil hachées
- 3 filets d'anchois, trempés dans l'eau froide pendant 30 minutes et bien égouttés
- 80 ml d'huile d'olive
- poivre fraîchement moulu
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'ail haché. Je le fais sauter pendant ½ minute, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme mais ne brunisse pas car il sera amer et sentira fort. Je sors les morceaux avec une cuillère, les jette et dépose les cubes de pain dans l'huile aromatisée. Je les fais frire pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement avec la cuillère, jusqu'à ce qu'ils absorbent la majeure partie de l'huile et brunissent uniformément. Retirer la casserole du feu et transférer les croûtons sur un papier absorbant pour les égoutter.
Je mets le jaune d'œuf au miel, la moutarde, l'ail, le jus de citron, le persil et les filets d'anchois dans le mélangeur. Je les bats environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent une pulpe, homogène et dense. Sans arrêter de battre, je verse progressivement l'huile d'olive en un filet lent, jusqu'à ce que la pulpe se transforme en une mayonnaise un peu claire, lisse et épaisse.
J'assaisonne de poivre et laisse la mayonnaise de côté – je ne rajoute pas de sel car les anchois sont salés.
Je mets les feuilles de laitue coupées dans un grand saladier. J'ajoute les filets d'anchois, les croûtons à l'ail et les "pelures" de parmesan et mélange bien.
Versez dessus la mayonnaise, mélangez et servez immédiatement.
Merci!