Je préchauffe le four à 190°C avec ventilateur. J'étale l'apaki en une seule couche sur une feuille de papier antiadhésif et la recouvre d'une autre. Chauffer au four pendant 10 minutes.

Dans un grand saladier, je mets la valériane, les mandarines nettoyées et coupées en quartiers, les radis coupés en fines tranches (idéalement les couper à la mandoline). Je transfère l'apaki sur les salades.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à la fourchette et saupoudrer sur la salade. Je sers immédiatement.