Je nettoie l'oignon et le coupe en quatre morceaux. Je mets de l'huile d'olive dans une poêle et dès qu'elle chauffe, j'ajoute les morceaux d'oignon. Saler légèrement et faire sauter, en secouant, jusqu'à ce que les côtés coupés soient dorés et semi-mous. Je les retire du feu et les sépare en feuilles.

Je préchauffe le four sur le gril. Je lave les pêches et les coupe en deux. J'enlève le noyau et je les mets dans une casserole avec le côté coupé vers le haut. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et faites griller pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.

Je lave les épinards et les sèche bien. Je mélange les ingrédients de la vinaigrette et saupoudre les épinards de la moitié de la quantité. Je mélange bien et transfère dans une assiette. Garnir de tomates cerises, de mozzarella, de pêches au four et d'oignons. Arroser du reste de vinaigrette et servir immédiatement.