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Salade de roquette, artichauts et sauce aux anchois

Salade de roquette, artichauts et sauce aux anchois
Les avis 4 votes sur 1
Méthode de cuisson
Cuisine
Difficulté Pour les débutants
An
Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 2 heure Durée totale : 2h30.
Portions 6
meilleure saison Pour toutes les saisons
Matériaux
  • 8 artichauts frais, petits, nettoyés (alternativement, nous utilisons des artichauts d'un pot, bien égouttés et coupés en deux)
  • 2 fenouils moyens, débarrassés de leurs fibres et tranchés très finement
  • 2 bottes de roquette (sans les grosses tiges)
  • Pour la sauce aux anchois
  • 5 - 6 filets d'anchois à l'huile, bien égouttés
  • 100 ml d'huile d'olive
  • ½ pinte. cuillère à café d'aneth haché (sans les tiges)
  • jus et zeste de 2 citrons entiers et de préférence bio
  • ½ c. sucre doux
  • poivre fraîchement moulu
Exécution
    Sauce aux anchois
  1. Je mets tous les ingrédients dans le mélangeur (ou le robot culinaire) et je les réduis très bien en purée. Je laisse la sauce de côté.

  2. salade
  3. Je coupe les cœurs d'artichaut nettoyés en quartiers puis chaque quartier en lanières très fines. Dans une grande assiette, j'étale une couche de tranches de fenouil et les saupoudre de 1 à 2 c. de la sauce aux anchois. Je continue avec une couche de tranches d'artichaut et verse à nouveau avec un peu de sauce. Je continue avec des couches successives de légumes avec de la sauce entre les deux, jusqu'à ce que les légumes soient finis. Je laisse tous les restes de sauce au réfrigérateur, couverts.

  4. J'enveloppe la plaque avec un film transparent et la mets pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, les légumes auront bon goût dès la marinade, par contre ils seront "cuits" par le citron et s'attendriront à merveille.

Mots clés: fusée

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