Name: Salade de roquette, artichauts et sauce aux anchois
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 8 artichauts frais, petits, nettoyés (alternativement, nous utilisons des artichauts d'un pot, bien égouttés et coupés en deux); 2 fenouils moyens, débarrassés de leurs fibres et tranchés très finement; 2 bottes de roquette (sans les grosses tiges); 5 - 6 filets d'anchois à l'huile, bien égouttés; 100 ml d'huile d'olive; ½ pinte. cuillère à café d'aneth haché (sans les tiges); jus et zeste de 2 citrons entiers et de préférence bio; ½ c. sucre doux; poivre fraîchement moulu

Salade de roquette, artichauts et sauce aux anchois

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Méthode de cuisson: Aucune cuisson requise Cuisine: Grec Cours: Table de Pâques, Salades, Accompagnement

Temps de préparation 30 minutes Temps de repos 2 heure Temps total 2 heures 30 minutes. Difficulté: Pour les débutants Portions: 6 Meilleure saison : Pour toutes les saisons

Matériaux

8 artichauts frais, petits, nettoyés (alternativement, nous utilisons des artichauts d'un pot, bien égouttés et coupés en deux)
2 fenouils moyens, débarrassés de leurs fibres et tranchés très finement
2 bottes de roquette (sans les grosses tiges)

Pour la sauce aux anchois

5 - 6 filets d'anchois à l'huile, bien égouttés
100 ml d'huile d'olive
½ pinte. cuillère à café d'aneth haché (sans les tiges)
jus et zeste de 2 citrons entiers et de préférence bio
½ c. sucre doux
poivre fraîchement moulu

Exécution

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Sauce aux anchois

Je mets tous les ingrédients dans le mélangeur (ou le robot culinaire) et je les réduis très bien en purée. Je laisse la sauce de côté.

salade

Je coupe les cœurs d'artichaut nettoyés en quartiers puis chaque quartier en lanières très fines. Dans une grande assiette, j'étale une couche de tranches de fenouil et les saupoudre de 1 à 2 c. de la sauce aux anchois. Je continue avec une couche de tranches d'artichaut et verse à nouveau avec un peu de sauce. Je continue avec des couches successives de légumes avec de la sauce entre les deux, jusqu'à ce que les légumes soient finis. Je laisse tous les restes de sauce au réfrigérateur, couverts.
J'enveloppe la plaque avec un film transparent et la mets pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, les légumes auront bon goût dès la marinade, par contre ils seront "cuits" par le citron et s'attendriront à merveille.

Salade de roquette, artichauts et sauce aux anchois