Pour les betteraves

1. Préchauffer le four à 200°C. Je lave soigneusement les betteraves, les sèche et les place au centre d'une grande feuille de papier antiadhésif. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le gingembre et suffisamment de poivre. Saupoudrer le mélange sur les betteraves et saupoudrer de sel marin. Je ferme bien le papier antiadhésif et je scelle avec du papier d'aluminium. Placer le paquet sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

Pour les artichauts

1. J'ai mis une petite casserole d'eau à bouillir. Je nettoie les artichauts des feuilles dures et des peluches et jette les fonds dans le pot. Blanchir 4-5 minutes et retirer les artichauts à l'aide d'une écumoire.

2. Mettez le vinaigre, le sucre, la moutarde et les graines de fenouil dans une petite casserole. Dès que les ingrédients bout et que le sucre fond, retirer du feu et ajouter les artichauts. Je les laisse là pendant 20 minutes.

Pour la salade

1. J'ouvre le paquet avec les betteraves, garde le jus dans un bol et les coupe en fines tranches. Je sors les artichauts de la marinade et les coupe en fines tranches. Disposez les tranches de légumes en alternance dans une assiette. Je mélange tous les ingrédients de la vinaigrette et arrose la salade. Servir avec de la roquette fraîche.