Je lave bien les courgettes et coupe leurs extrémités. Je les coupe en rondelles très fines, presque transparentes. La meilleure façon de les couper ainsi est sur le côté spécial de la râpe ou avec l'outil "mandoline".

Je mets les tranches dans un grand bol et j'ajoute l'oignon. je mélange bien. 
Ajouter la menthe, le jus et le zeste d'orange, l'huile d'olive, le sel et le poivre, mélanger délicatement et servir immédiatement.