Je coupe les courgettes en rondelles très fines avec un couteau pointu sans dents ou avec la "mandoline".

Dans un grand bol, je mets quelques tranches de courgettes et j'ajoute les poivrons, la menthe, le jus de citron, l'origan, la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser le mélange de côté pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient marinées.

J'ajoute les tomates séchées et l'huile d'olive, mélange et sers.