Préchauffer le four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four de taille moyenne et placez-y les morceaux de tomates. Saupoudrer d'ail, arroser de 50 ml d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Je mélange bien avec mes mains et dispose les tomates dans la poêle, en une seule couche. Je les fais cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, libèrent une partie de leur liquide et que leur peau soit ridée.

J'enlève les tomates à la fourchette et je garde le liquide de cuisson dans la casserole. Je les mets dans un bol et je réserve.

Je pose les tranches de pain en une seule couche sur la poêle, les presse légèrement dans le liquide du plat et les retourne de l'autre côté. Je remets le moule au four et fais cuire les tranches pendant 5 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, sans noircir. Je les laisse légèrement refroidir.

Je mets les feuilles de roquette dans un saladier et j'ajoute les tomates rôties. Je déchire les tranches de pain avec mes mains, les jette dans la salade et ajoute la feta émiettée. Je mélange soigneusement.

Je filtre le peu (mais délicieux) de jus qui reste dans la casserole et le mets dans un bol. J'ajoute le reste d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, bat à la fourchette et verse sur la salade. Je sers immédiatement.