Name: Salade printanière aux betteraves, œufs durs et sauce à la menthe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 3 betteraves moyennes, de préférence bio; 700 gr. salades composées (épinards, salades diverses type rouge, frisée, classique ou "salade", roquette, valériane, radis tendres, etc.), bien lavées, séchées et hachées grossièrement); 2 carottes moyennes, de préférence biologiques, coupées en deux d'abord, puis chaque morceau en bâtonnets fins; 3 oignons nouveaux, hachés finement; 4 œufs durs, écalés et coupés en quartiers; sel; 1 c. soupe à la moutarde; 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou autre vinaigre blanc); 3 c. soupe au jus d'orange; 40 ml d'huile d'olive; les feuilles de ½ bouquet de menthe, hachées; sel, poivre fraîchement moulu

Salade printanière aux betteraves, œufs durs et sauce à la menthe

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Méthode de cuisson: Pot Cuisine: Grec Cours: Salades

Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps total 1 heure Difficulté: Pour les débutants Portions: 4 Meilleure saison : Printemps

Exécution

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sauce à la menthe

Mettez la moutarde, le vinaigre et le jus d'orange dans un bol et battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés. J'ajoute progressivement l'huile d'olive et je bats pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que je fasse une sauce lisse. Salez et poivrez, ajoutez la menthe et mélangez.

Pour la salade

Je fais bouillir les betteraves dans une grande quantité d'eau salée, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les épluche et coupe la moitié en fines tranches et l'autre moitié en fins bâtonnets.
Dans un grand bol, je mélange les salades et j'ajoute les betteraves (tranches et bâtonnets), les carottes et les oignons nouveaux et mélange avec mes mains. J'ajoute les œufs hachés, verse le vinaigre de menthe et sers.

Salade printanière aux betteraves, œufs durs et sauce à la menthe