Je fais bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole et, quand elle bout, j'y verse le riz. Je mélange bien avec une cuillère en bois et fais cuire pendant 3 minutes à partir du moment où l'eau bout à nouveau. Je l'égoutte immédiatement dans une passoire fine et le mets de côté.

Je vide la casserole avec l'eau, ajoute le lait et le zeste de citron et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il brûle. J'ajoute le riz, baisse légèrement le feu et remue rapidement avec une cuillère en bois.

Quand le lait revient à ébullition, je verse le sucre et fais cuire environ 15 minutes en remuant très souvent avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le riz soit bien ramolli et gonflé. Je jette le zeste de citron, ajoute la crème et mélange. Cuire encore 1 minute et retirer du feu.

J'ai mis les chocolats cassés dans deux grands bols séparés. Dans l'un je verse la moitié du lait de riz chaud et dans l'autre je verse le reste. Je remue immédiatement très bien avec une cuillère en bois pour que les deux chocolats fondent du lait de riz chaud. Je laisse les deux mélanges refroidir complètement, à température ambiante.

Pour servir, j'alterne dans des bols (ou dans de larges verres) le riz au lait nature et noir et, si je veux, décore avec du chocolat râpé ou avec des cerises douces bien égouttées. Si vous le souhaitez, accompagnez d'un verre de vin doux.