Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les poivrons et l'oignon et faire sauter pendant 6 à 8 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer d'un peu du mélange d'épices, mélanger et laisser refroidir.

Je lave et sèche bien les filets et les place sur une surface de coupe. Je les recouvre d'un film et avec la batte (ou un autre objet lourd) je les frappe pour qu'elles s'élargissent bien.

J'étale un film propre et y saupoudre, le reste du mélange d'épices. J'étale les filets ouverts sur le papier d'aluminium avec les épices et les retourne des deux côtés pour qu'ils soient "enveloppés" tout autour d'épices.
Je les pose bien sur le film en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre eux, et je pose les tranches de fromage dessus. J'ai étalé le mélange avec les poivrons sur le fromage.
À l'aide du film, j'enveloppe les filets avec la garniture dans un rouleau serré. Je l'ai mis de côté.
Préchauffer le four à 180°C.

J'ouvre la feuille de pâte feuilletée sur le plan de travail de la cuisine, sans retirer le papier antiadhésif du dessous.
Soigneusement, j'enlève la membrane du rouleau de poulet et je la place au centre de la pâte feuilletée. Je ferme soigneusement la pâte feuilletée en recouvrant complètement le rouleau et en "sécurisant" bien les bords et la "couture".
Je transfère le rouleau (avec le papier antiadhésif) sur une tôle ou une plaque à pâtisserie.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf battu et faites cuire au four pendant 45-50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.