Avec un bon couteau bien aiguisé, je coupe le filet de dinde en 16 tranches fines (si on ne sait pas exactement comment les couper, on peut demander au boucher de les couper pour lui).

J'étale les tranches sur une grande feuille de papier sulfurisé, sur une surface plane et les recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé. Je les bats avec le bati (le maillet en bois spécial utilisé pour battre la viande) ou avec un pilon lourd ou un rouleau à pâtisserie grossier, afin qu'ils s'amincissent et se ramollissent légèrement.

Dans un bol, mélanger le yogourt avec la moutarde. J'enrobe les tranches de ce mélange et j'étale une tranche de jambon sur chaque tranche de dinde. J'éparpille les bâtonnets de gruyère sur le jambon.

Je roule soigneusement et étroitement chaque tranche de dinde en un rouleau et je fixe avec des cure-dents (ou je les attache avec de la ficelle de cuisine).
Dans une assiette creuse je mets la farine, dans une autre l'oeuf battu et dans une troisième je mets la chapelure.

Je passe d'abord les petits pains dans la farine, en les recouvrant partout. Je les secoue pour enlever l'excédent et les trempe dans l'œuf. Enfin, je les passe dans la chapelure.
Je les mets sur une grande assiette, la recouvre de film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant 2 heures, pour que le mélange de panure durcisse et colle bien à la dinde.

Je préchauffe le gril à feu moyen.
Je graisse une grande poêle et y étale les petits pains panés. A l'aide d'un pinceau, je les badigeonne d'un peu d'huile d'olive et les fais cuire sur l'une des grilles hautes du four, pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles acquièrent une belle croûte dorée. Je les retourne soigneusement et les fais cuire encore 5-6 minutes.

Pour voir s'ils sont prêts, je coupe un rouleau en deux : la dinde doit être blanche, sans aucune trace rougeâtre ou rose, sinon je les fais cuire encore quelques minutes.
Je les sers chauds et les accompagne d'une salade de saison.