Je mets de l'eau et du sucre dans une casserole moyenne et je les fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde. J'ajoute le zeste de citron et le bouquet de lavande et fais bouillir 10 minutes, toujours à feu moyen.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop pendant 10 minutes. Je le filtre et le verse dans le pot nettoyé. J'ajoute les tranches de pêches et les presse légèrement pour qu'elles soient à moitié immergées dans le sirop.

Je couvre la casserole d'un torchon propre et laisse reposer 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient parfumées par la lavande, en remuant de temps en temps.

Je divise une boule de crème glacée dans des bols individuels ou des assiettes creuses. Je mets des tranches de pêches dessus, verse dessus le sirop et sers aussitôt.