Dans un grand bol, mélanger le riz bouilli, la graviera, la crème, les herbes et le jaune. J'assaisonne avec du sel et du poivre et pétris un peu avec mes mains.

J'ai coupé la mozzarella en 16 cubes. Je prends 3 cuillerées du mélange de riz et le presse dans mes paumes pour le rendre plat. Je mets un cube de mozzarella au centre et je le façonne en boule ronde. Je continue jusqu'à épuisement des ingrédients.

Je pane les boules d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Je mets des boules dans un plateau, couvre d'un film alimentaire et les mets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Faites chauffer suffisamment d'huile d'olive dans une casserole profonde et faites frire les boulettes de riz pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Je les sers tièdes avec un yaourt frais aux herbes et au zeste de citron.