1. J'ai mis le bouillon à chauffer à feu doux sur une cuisinière.

Pour le mélange de choux

1. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir le chou et les piments Florinis pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Salez et poivrez, ajoutez les cubes de pomme et laissez cuire 1 minute. Avec la louche à soupe, je verse une dose de bouillon chaud et laisse mijoter en remuant les nouilles avec une cuillère en bois. Une fois le liquide conservé, j'ajoute l'aneth, remue, verse le vinaigre de cidre et retire la casserole du feu. Je transfère le mélange dans un grand bol et nettoie bien la casserole.

Pour le risotto

1. Je remets la casserole vide et propre sur la cuisinière et fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. J'ajoute l'oignon et le fais sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute le riz et le fais sauter aussi pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien polis. Je déglace au cognac, laisse cuire 2 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool et verse 1 tasse de bouillon encore chaud dans sa marmite. Laisser mijoter en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que cette dose de bouillon soit absorbée par le riz.

2. De la même manière, j'ajoute la dose suivante et je fais cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit également absorbée. Je continue le processus avec des ajouts progressifs de bouillon, en veillant à ajouter chaque portion lorsque la précédente a été complètement absorbée par le riz. L'ensemble du processus prend 20 à 25 minutes - vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon, tant que le riz est mou et pâteux, mais que les grains sont encore légèrement al dente.

3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, je verse le mélange de chou, sel et poivre dans la casserole et mélange bien.

4. Retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan et les pignons de pin. Remuer délicatement pour faire fondre le fromage et servir aussitôt en saupoudrant chaque portion de poivre fraîchement moulu.