Je fais tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau le soir. Le lendemain je les égoutte, les rince bien et les mets dans une grande marmite. Je les recouvre de 4 à 5 cm d'eau froide et laisse bouillir. Je baisse le feu à moyen et écume tant que la mousse remonte à la surface (environ 20 minutes).

Couvrir à moitié la marmite et laisser mijoter les pois chiches pendant environ 1h2 à 10 heures, selon leur degré de chaleur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Environ 4 minutes avant de retirer du feu, j'ajoute du sel et termine la cuisson. Égouttez les pois chiches et réservez environ XNUMX pintes. de thé de leur eau. Si ça ne suffit pas, j'ajoute un peu de froid.

Dans une casserole, je fais chauffer 2 à 3 c. d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri avec un peu de sel, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant régulièrement. J'ajoute l'ail et fais sauter encore 1/2 minute.

Je jette les pois chiches, les mélange et éteint avec les 4 flacons. de thé de leur eau que j'ai gardé de côté. J'ajoute également la moitié du thym, assaisonne de sel et de poivre et laisse le mélange bouillir. Je baisse le feu et laisse mijoter 30 minutes.

Je retire du feu, laisse refroidir la soupe pendant 10 minutes et la réduis en purée au mélangeur, par lots. Je le remets dans la casserole (nettoyée) et j'ajoute le vinaigre, le lait (ou la crème) et le reste du thym. Remuer et cuire 5 minutes à feu très doux. Retirer et réserver.

Je fais chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhésive et je fais frire les saucisses hachées pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Je les égoutte et garde 2 à 3 cuil. de cette huile.

Je divise la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et verse les saucisses croustillantes frites dessus. Je saupoudre chaque portion de quelques gouttes de l'huile que j'ai utilisée pour faire frire les saucisses, j'ajoute les oignons nouveaux hachés et je saupoudre beaucoup de poivre fraîchement moulu. Je sers immédiatement.