Soupe de pois chiches au porc

Le soir, je fais tremper les pois chiches dans une grande bassine d'eau tiède. Le lendemain je les égoutte, les rince abondamment à l'eau froide et les mets dans une grande marmite. J'ajoute beaucoup d'eau froide pour les couvrir d'au moins 5 à 6 cm, j'ajoute également la viande hachée et je chauffe à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Je commence à écumer avec une écumoire aussi longtemps que la mousse remonte à la surface (pendant 20 à 30 minutes).

Quand l'eau s'est bien débarrassée de la mousse, j'ajoute les oignons, la pulpe, le laurier, l'huile d'olive, l'anis et les clous de girofle. Je baisse le feu, couvre à moitié la casserole et laisse mijoter environ 1hXNUMX ou jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient bien tendres. Le temps peut être augmenté si les pois chiches ne sont pas trop chauds. Dans tous les cas, la soupe doit être assez juteuse, donc bien que j'aie ajouté suffisamment d'eau, je la vérifie régulièrement pendant la cuisson et, si nécessaire, rajoute un peu d'eau chaude supplémentaire.

Je verse le jus de citron, assaisonne avec du sel et du poivre et fais cuire encore 10 à 15 minutes. Si je veux, je peux même ajouter 2-3 c. d'huile d'olive, juste avant de retirer, pour plus de gourmandise.
Je le sers tiède ou tiède.