Limonade aux pois chiches
Matériaux
Pour servir
Exécution
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Je fais tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide le soir. Le lendemain je les égoutte et les rince bien à l'eau froide. Préchauffer le four à 190°C. Je mets les pois chiches dans une casserole moyenne (ou dans une casserole profonde et résistante au feu). J'ajoute la feuille de laurier et de l'eau pour les recouvrir de 4-5 cm et je mets le plat au four, sans le couvrir. Je fais cuire les pois chiches pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien. Je sale quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si nécessaire, je rajoute de l'eau, chaude, en cours de cuisson, pour qu'à la fin il y ait suffisamment de liquide dans le plat pour recouvrir les pois chiches, mais sans qu'ils "nagent".
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Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites griller les graines de cumin pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, mais pas noircies. Je les pile bien dans le mortier (ou les broie dans le moulin à épices), jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre.
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Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu doux et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien. J'ajoute l'ail, fais sauter encore 1 minute et ajoute la sauce harissa et le cumin. Remuer et cuire 1 minute.
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J'ajoute les pois chiches, ainsi que leur jus, assaisonne de sel et de poivre et laisse le liquide bouillir. Je baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter 45 à 50 minutes. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau chaude pendant la cuisson pour qu'à la fin les pois chiches soient relativement juteux, comme une soupe épaisse. Environ 5 minutes avant de retirer, j'ajoute le jus et le zeste de citron.
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Je réchauffe légèrement les morceaux de pita arabe au four, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux (mais pas brûlés et durcis). Je les divise en 4 à 6 assiettes creuses et verse les pois chiches avec leur jus. Je parsème le persil haché et les câpres, arrose chaque portion d'un peu d'huile d'olive et sers aussitôt.
Avis des utilisateurs
Parce qu'au four et pas à l'envers pendant 2 heures au four, ça brûle beaucoup !!
très fort
Le Suprême