1. Je fais tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide le soir. Le lendemain je les égoutte et les rince bien à l'eau froide. Préchauffer le four à 190°C. Je mets les pois chiches dans une casserole moyenne (ou dans une casserole profonde et résistante au feu). J'ajoute la feuille de laurier et de l'eau pour les recouvrir de 4-5 cm et je mets le plat au four, sans le couvrir. Je fais cuire les pois chiches pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien. Je sale quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si nécessaire, je rajoute de l'eau, chaude, en cours de cuisson, pour qu'à la fin il y ait suffisamment de liquide dans le plat pour recouvrir les pois chiches, mais sans qu'ils "nagent".

2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites griller les graines de cumin pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, mais pas noircies. Je les pile bien dans le mortier (ou les broie dans le moulin à épices), jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre.

3. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu doux et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien. J'ajoute l'ail, fais sauter encore 1 minute et ajoute la sauce harissa et le cumin. Remuer et cuire 1 minute.

4. J'ajoute les pois chiches, ainsi que leur jus, assaisonne de sel et de poivre et laisse le liquide bouillir. Je baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter 45 à 50 minutes. Si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau chaude pendant la cuisson pour qu'à la fin les pois chiches soient relativement juteux, comme une soupe épaisse. Environ 5 minutes avant de retirer, j'ajoute le jus et le zeste de citron.

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1. Je réchauffe légèrement les morceaux de pita arabe au four, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux (mais pas brûlés et durcis). Je les divise en 4 à 6 assiettes creuses et verse les pois chiches avec leur jus. Je parsème le persil haché et les câpres, arrose chaque portion d'un peu d'huile d'olive et sers aussitôt.