Pois chiches rôtis au four au fenouil
- 500 gr. pois chiches, écossés
- 1 c. cuillères à soupe de gros sel
- 1 c. de bicarbonate de soude
- 500 gr. tomates râpées KYKNOS
- 1 c. soupe au concentré de tomate double, KYKNOS
- 400 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 c. soupe aux graines de fenouil
- 80 ml d'huile d'olive
- 2 gros oignons secs, coupés en gros dés
- 1 fenouil nettoyé des fibres épaisses, coupé en fines tranches
- 3 gousses d'ail, fondues
- 1 c. zeste sucré d'un citron intact et de préférence bio
- 1 bouquet de fenouil frais, haché
- sel, poivre fraîchement moulu
Le soir je fais tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel. Le lendemain, j'ajoute le soda à l'eau et je laisse reposer 10 minutes. Je vide les pois chiches dans une passoire et je les rince abondamment à l'eau courante. Je mets les pois chiches propres dans une casserole d'eau et je les fais bouillir pendant 40 minutes. Je les filtre et les transfère sur un plateau.
Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et le fenouil, saler et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. J'ajoute les tomates râpées, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, les graines de fenouil, l'ail, le sel et le poivre et dès que la sauce bout je la verse dans la casserole avec les pois chiches. Mélangez délicatement et transférez au four. Cuire les pois chiches pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et que la sauce soit miellée. Retirer du four et parsemer de fenouil frais.
Dr. DIMITRIS GRIGORAKIS : Les pois chiches sont un choix idéal pour le régime végétalien car ils sont riches en protéines, fibres, acide folique et manganèse. Ils sont une source de fer tout en protégeant notre système immunitaire. Leur combinaison avec de la tomate râpée et de la pâte de tomate augmente la valeur nutritionnelle du plat en fournissant beaucoup de lycopène. Il a été démontré que le lycopène est plus biodisponible dans la sauce tomate que dans les tomates crues. Aussi, de nombreuses études ont mis en évidence son activité anticancéreuse. Plus précisément, une étude indienne suggère la consommation quotidienne de 5 g de sauce tomate, soit seulement 1 kg par jour, car il a été observé que les patients atteints d'un cancer de la prostate métastatique qui consommaient du lycopène issu de la sauce tomate pendant 2 ans, réduisaient leur taux de PSA (antigène prostatique ) dans le sérum. Enfin, la tomate râpée et le concentré de tomate double apportent du potassium, de l'acide folique et de la vitamine C antioxydante.
Merci!