Pois chiches aux aubergines

Pour les pois chiches

1. Je fais tremper les pois chiches le soir dans une grande bassine d'eau froide, dans laquelle je verse le soda, et mélange. Le lendemain, j'égoutte les pois chiches et je les rince très soigneusement à l'eau froide. Je les mets dans une grande casserole, je les couvre bien avec beaucoup d'eau froide et j'ajoute l'oignon entier épluché, le laurier, les clous de girofle et l'huile d'olive.

1. Je porte les pois chiches à ébullition à feu vif, puis je baisse à feu moyen et écume aussi longtemps que la mousse remonte à la surface. Je les fais bouillir pendant 1hXNUMX et je les retire du feu.

Pour les pois chiches

1. Je sale les cubes d'aubergines et les laisse reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Je les rince et les égoutte bien.

1. Je mets la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et je la fais chauffer à feu vif. Ajoutez les aubergines et faites revenir pendant 5 à 6 minutes. Saupoudrez de cumin, assaisonnez de sel et de poivre et laissez-les bien dorer. Je sors les aubergines dans une assiette, ajoute un peu plus d'huile d'olive dans la poêle et laisse chauffer. Ajouter les oignons verts et l'ail et faire revenir pendant 2 minutes.
   Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances.

1. J'égoutte les pois chiches (en gardant leur eau de côté) et les mets dans une marmite. J'ajoute les aubergines sautées, les oignons nouveaux et 3 tasses (600 ml) de l'eau dans laquelle les pois chiches ont été bouillis. J'ajoute le bukovo, un peu plus de cumin, du sel et du poivre. J'ajoute le zeste de l'orange, puis je le coupe en tranches et je l'ajoute à la poêle. J'y jette l'aneth et autant d'huile d'olive qu'il en reste et je couvre la marmite avec son couvercle. Je fais cuire les pois chiches pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et miellés.