Pesto de persil

1. Je bats le persil, l'ail, les pignons et le parmesan dans un mixeur, jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme. Ajouter progressivement l'huile d'olive et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Enfin, je verse le vin, sale et poivre, mélange à la cuillère et réserve.

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1. Dans le bol du batteur sur socle, je mets la semoule avec la farine, verse l'eau et commence à travailler les ingrédients avec l'accessoire "crochet" pour les pâtes, pendant 12 - 15 minutes, jusqu'à ce que je fasse une pâte très molle et élastique, qui est presque enroulable tout autour du crochet. Je l'enveloppe d'un film transparent et le laisse 30 minutes au réfrigérateur.

Rembourrage

1. Je fais tremper les champignons séchés pendant 15 minutes dans un bol d'eau tiède. Je les retire délicatement avec mes doigts, sans vider l'eau dans une passoire pour ne pas entraîner la terre des champignons. Je les essuie avec du papier absorbant.

2. Je fais chauffer l'huile d'olive à feu vif et je fais revenir les champignons pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ajoute le Moscato, sale et poivre et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Retirer du feu, laisser refroidir le mélange et le verser dans le bol du blender. J'ajoute le manouri et le parmesan et écrase jusqu'à obtenir une pâte ferme. Assaisonner d'origan, de paprika, de sel et de poivre.

Ravioli

1. Je sors la pâte du frigo et la divise en 4 parties. Sur un plan de travail fariné, j'étale chaque pâton à l'aide d'un fin rouleau à pâtisserie en une feuille fine et relativement rectangulaire, d'une épaisseur maximum de 3 mm.J'étale chaque feuille que j'ouvre sur une surface plane et la recouvre d'un torchon propre afin qu'il ne se dessèche pas..

2. Je mets une feuille sur la surface de travail et avec une cuillère je place la garniture à une distance de 4 à 5 cm., en rangées. Je recouvre d'une deuxième feuille et avec mon doigt j'appuie autour de chaque monticule de garniture pour coller les deux feuilles ensemble. Avec la roulette à raviolis dentée spéciale (ou la roulette à pizza ordinaire ou un couteau bien aiguisé sans dents), je coupe des carrés de raviolis, chacun avec la garniture au centre. Je répète le processus avec les deux autres feuilles et le reste de la garniture.

3. Faire bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole, ajouter 1 c. d'huile d'olive douce (pour éviter que les pâtes ne collent) et quand ça bout j'ajoute la moitié des raviolis. Je les fais bouillir pendant 2 à 3 minutes, les retire avec une écumoire et les étale en une seule couche sur une serviette propre (ou sur du papier absorbant double). Je fais également cuire le reste des raviolis.

4. Je divise tous les raviolis en assiettes, ajoute 2 à 3 c. de soupe au pesto de persil à chaque portion et servir immédiatement.