Je nettoie et lave tous les légumes que j'ai choisis et je les coupe tous en morceaux moyens, autant que possible de la même taille (si j'utilise des haricots et des pois frais je les laisse tels quels).

Dans une marmite large et peu profonde, je chauffe l'huile d'olive à feu moyen et mets tous les légumes que j'ai choisis ensemble, ainsi qu'un peu de sel. Faites-les revenir 5 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien glacés et légèrement ramollis.

J'ajoute le bouillon de légumes chaud, couvre hermétiquement la casserole avec son couvercle et baisse le feu très bas pour que le liquide dans la casserole mijote à peine. Je fais cuire les légumes pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (surtout les pommes de terre, si j'en mets). Je retire la casserole du feu et répartis les aliments dans des assiettes, ainsi que le bouillon de la casserole.

Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec les herbes hachées et répartir le mélange entre les assiettes. Arrosez de jus de citron, salez et poivrez, mélangez et servez.