Pour la pâte

1. Je mets la farine, le beurre et le sel dans le bol du mélangeur et travaille avec la palette à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. J'arrête le mélangeur et mets le crochet. J'ajoute le yaourt et je travaille à basse vitesse jusqu'à ce qu'une belle pâte molle se forme. Je filme et laisse reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Je sors la pâte du frigo et l'étale au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ ½ cm. Je beurre un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre avec une hauteur suffisante et y dépose la pâte en veillant à ce qu'elle recouvre également les côtés du moule à tarte. Je pose sur un morceau de papier sulfurisé et remplis de haricots. Je fais cuire la tarte pendant 10 minutes. Je retire le papier avec les haricots et je fais cuire encore 5 minutes.

Pour le remplissage

1. Je nettoie les betteraves et les réduit en purée dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent des purées. Dans un grand bol, je bats les œufs avec la crème et le fromage à la crème jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme. J'ajoute la purée de betterave, le thym, la muscade, la carotte, les noix, la mozzarella, le sel et le poivre. Bien mélanger et verser le mélange dans le moule.

2. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne dorée.