Quiche lorraine, individuelle

Graisser légèrement 6 petits moules à tarte individuels (ou un grand moule à tarte de 26-28 cm de diamètre). Sur un plan légèrement fariné, j'étale la pâte à brisette en une feuille d'1/2 d'épaisseur et, après avoir mesuré le diamètre des moules, coupe la feuille en 6 disques, de diamètre un peu plus grand. Je les pose sur les boîtes (ou je pose la feuille simple sur la grande boîte), en veillant à bien enduire également les murs. Si j'utilise une pâte feuilletée facile ou prête à l'emploi, je l'ouvre avec mes doigts pour l'étaler et la couper de la même façon.
Je perce la pâte à divers endroits, recouvre d'un film transparent et mets les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare la garniture.

Je fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, nature, sans matière grasse, et là j'y fais revenir les cubes de pancetta ou de lard, pendant 3 minutes, jusqu'à ce que leur graisse fonde. Je les égoutte sur du papier absorbant pendant 5 minutes et les laisse refroidir.

Dans un bol profond, battre les œufs avec le lait pendant 2 minutes. Dans un autre bol, mélanger la crème avec le fromage à la crème et verser ce mélange dans le bol avec les œufs. J'ajoute la pancetta ou le lard, le jambon, la moitié du gruyère, le bukovo, un peu de muscade, sel et poivre et mélange.

Préchauffer le four à 180°C.
Je sors les moules (ou le grand moule) du frigo, enlève le film et y étale le mélange de garniture. Je saupoudre le reste du gruyère râpé et je fais cuire pendant 40-45 minutes, sur la grille du milieu du four.
Je sers les tartes chaudes ou tièdes et, si je le souhaite, je les accompagne d'une salade verte de saison.