Pain complet
- 1.500 XNUMX gr. farine complète, de bonne qualité
- 50 gr. flocons d'avoine (porridge) + 2 c. cuillère à soupe supplémentaire, pour saupoudrer les pains
- 1 c. cuillère à soupe de sel
- 25 gr. (1 cube) de levure fraîche (trouvée dans les frigos des supermarchés ou en vrac à la boulangerie du quartier), écrasée à la fourchette
- 800 ml d'eau tiède (ou plus si besoin)
- 2 c. soupe à l'huile d'olive
Dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle) je mets la farine, les flocons d'avoine et le sel et mélange. Dans un bol plus petit, mélanger la levure avec un peu d'eau tiède avec une fourchette, jusqu'à ce qu'elle se dissolve, et laisser le mélange de côté pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.
Je verse le mélange de levure dans le bol avec la farine, ajoute le reste de l'eau et de l'huile d'olive et commence à pétrir avec mes mains (ou l'accessoire "crochet" du mélangeur) jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et que la farine absorbe l'eau . Si nécessaire, j'ajoute progressivement un peu plus d'eau tiède, en pétrissant.
Je continue à pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et douce. Je le transfère sur une surface farinée et le pétris avec mes poings pendant encore 10 minutes (ou continue à pétrir dans le mélangeur à glace pendant encore 5-6 minutes), jusqu'à ce qu'il devienne très doux et très élastique.
Je le transfère dans un grand bol (ou une bassine), le recouvre d'un linge propre et le laisse dans un endroit relativement chaud et calme pendant environ 2 heures.
Je le transfère sur une surface légèrement farinée et le pétris avec des mouvements rapides pendant quelques secondes pour dégonfler un peu. Je le divise en deux parties égales (ou en 4 plus petites parties égales), les façonne en pains et les place espacés sur une plaque à pâtisserie (ou la grande plaque de four rectangulaire), que j'ai tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez les pains d'un peu d'eau et saupoudrez-les des flocons d'avoine supplémentaires. Je les recouvre à nouveau de serviettes ou d'une couverture légère et les remets dans un endroit chaud pendant encore 2 heures, jusqu'à ce qu'elles lèvent bien.
Préchauffer le four à 200°C. Je fais cuire les pains pendant 15 minutes, puis baisse la température à 190°C et continue la cuisson pendant encore 40 minutes. Je les sors du four, les poses assez rapidement sur une grille et les laisse complètement refroidir avant de les trancher.
Merci!