Dans un petit bol, je mets la levure, le sucre et un peu d'eau tiède. Remuer pour dissoudre la levure et laisser reposer 15 minutes.

Je mets la farine et le sel dans le bol du mixeur et mélange. J'ajoute l'huile d'olive, le mélange de levure et commence à pétrir avec le crochet, en ajoutant progressivement le reste de l'eau jusqu'à homogénéisation de tous les ingrédients. Je continue à pétrir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique.

Je le transfère dans un grand bol (ou une bassine) huilé, le recouvre d'un chiffon propre et le laisse dans un endroit relativement chaud et calme pendant environ 2 heures.

Je transfère la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétris avec des mouvements rapides pendant quelques secondes pour la dégonfler un peu. J'ajoute les olives, le lounza et l'origan et pétris jusqu'à ce qu'ils soient incorporés dans la pâte.

Je divise la pâte en deux parties égales, les façonne en pains. Je mets de la farine sur le comptoir et roule la pâte pour coller avec suffisamment de farine. Je les place espacés sur une plaque à pâtisserie (ou la grande plaque de four rectangulaire), que j'ai tapissée de papier sulfurisé.

Je les recouvre à nouveau de serviettes ou d'une couverture légère et les remets dans un endroit chaud pendant encore 2 heures, jusqu'à ce qu'elles lèvent bien. Avec un rasoir ou un couteau bien aiguisé, entailler les pains à plusieurs endroits.

Préchauffer le four à 200°C. Je fais cuire les pains pendant 15 minutes, puis baisse la température à 180°C et continue la cuisson pendant encore 40 minutes. Je les sors du four, les poses assez rapidement sur une grille et les laisse complètement refroidir avant de les trancher.