Pour les betteraves

1. J'épluche les betteraves et les fais bouillir dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel pendant 15 minutes. Ils n'ont pas besoin de ramollir complètement. Je les égoutte et les laisse refroidir.

2. Je râpe les betteraves sur une râpe grossière et les transfère dans une passoire que j'ai placée au-dessus d'un bol. Je les laisse 20 minutes pour extraire leurs liquides et les presser avec une cuillère pour extraire le maximum de leur jus. Je garde les betteraves râpées et leur jus à part.

Pour la pâte

1. Mettez l'eau tiède et la levure dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Je laisse de côté 5 minutes.
   Je mets le mélange eau-levure, le beurre, le lait, le jus des betteraves râpées et l'œuf dans un grand bol. Je bats ces ingrédients au mélangeur pendant 1 minute, à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Je verse ce mélange dans le bol avec les liquides et mélange avec mes mains pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne une masse malléable qui se détache des parois du bol. Alternativement, je travaille les ingrédients dans l'ordre, dans le bol du mixeur avec l'accessoire "crochet", spécial pour les pâtes. Je les travaille d'abord à petite vitesse pendant 4 minutes puis à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

3. Je graisse un grand bol et y transfère la pâte. Je le recouvre d'une serviette en coton propre et le laisse de côté pendant 30 minutes.

   

Pour le pain

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec la crème d'ail (si j'en utilise). Je dépose la pâte sur un plan de travail fariné et l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille de 1 cm d'épaisseur et de dimensions 30x50 cm, j'enduis la surface du mélange huile d'olive-ail et parsème les betteraves râpées et le gruyère. J'assaisonne avec du sel et du poivre et avec un couteau coupé en morceaux carrés de 10x10 cm, je place les morceaux de pâte carrés les uns sur les autres et je les transfère debout dans un moule à gâteau long et étroit graissé (12x30 cm). Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

2. Cuire le pain pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Démouler le pain et servir immédiatement. Pas besoin de couper avec un couteau. Parce qu'il est en "feuilles", vous pouvez le couper à la main.