J'épluche les pommes, je les coupe en quartiers et j'enlève les noyaux et les trognons. Je les arrose aussitôt de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et je les mets de côté.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire sauter la poitrine, entière, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
J'ajoute l'oignon et continue de faire sauter pendant encore 1 minute. J'ajoute du sel, du poivre, du curry et du gingembre et continue de faire sauter pendant 1 minute de plus. J'éteins avec le vin, laisse le vin s'évaporer 1 minute et baisse le feu.

Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre. J'ajoute les pommes coupées et les raisins et je fais cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Si besoin, j'ajoute un peu d'eau en cours de cuisson, mais il vaut mieux l'éviter pour ne pas perdre le goût "vineux" de la sauce.

Dissoudre la maïzena dans 1/3 tasse. d'eau de thé et versez le mélange dans la casserole. Remuer, cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et retirer du feu.

Je laisse "reposer" la viande 5 minutes puis je la coupe en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur, je les répartis dans des assiettes, j'ajoute les pommes et les raisins et je verse dessus la sauce de la marmite.
Servir immédiatement et accompagner de purée de pommes de terre ou de carottes.