Rognon de poisson citronné à la moutarde
- 2 poitrines moyennes, pesant 400 - 500 g. chaque
- ½ c. gingembre doux sec, en poudre
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 brins de romarin frais (ou 1 cuillère à soupe sec, râpé)
- 5 - 6 gousses d'ail, avec leur peau, légèrement cassées
- 200 ml de vin rouge
- jus d'1 orange
- jus et zeste de 1 citron entier et de préférence bio
- ½ c. paprika doux doux (ou paprika doux, en poudre)
- 3 c. soupe à la moutarde (de préférence avec du miel)
- sel, poivre fraîchement moulu
Je coupe la poitrine en petits cubes, assaisonne avec du sel et du poivre et saupoudre bien avec le gingembre sec.
Dans une grande poêle antiadhésive (ou dans une marmite large et peu profonde) je chauffe l'huile d'olive à feu moyen et fais sauter la viande pendant 2 minutes, en la retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. J'ajoute le romarin (frais ou sec) et les gousses d'ail cassées et je continue à faire sauter pendant encore 2 minutes environ jusqu'à ce que les poitrines soient uniformément dorées et que le reste des ingrédients ait libéré leur arôme.Déglacer avec le vin et les jus d'orange et de citron. Je saupoudre de bukovo (ou de paprika), fais cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Dans un bol, dissoudre la moutarde dans 100 ml d'eau chaude et verser le mélange dans la casserole.
Je laisse cuire les aliments pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Je saupoudre le zeste de citron.
Je sers la nourriture avec de la purée ou du riz.
Merci!