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Rognon de poisson "épicé" à la compote de pommes et polenta à la trachana

Rognon de poisson "épicé" à la compote de pommes et polenta à la trachana
Notes 4 sur 1 votes
Méthode de cuisson , ,
Cuisine ,
Temps
Temps de préparation : 1 à 1 heure Temps de cuisson : 15 à 15 minutes Durée totale : 1 h 15 min
Portions 4
Matériaux
    Pour la poitrine et la compote de pommes
  • 800 gr. surlonge, tranché finement 1 cm d'épaisseur
  • 4 pommes
  • quelques gouttes de jus de citron
  • un peu d'huile d'olive
  • noix de muscade minimale, en poudre
  • petits clous de girofle, en poudre
  • 1 c. paprika doux, en poudre
  • 1 c. gingembre doux, en poudre
  • 1 oignon sec, haché
  • 500 ml de vin blanc sec, de préférence bio
  • 1 bâton de cannelle
  • Pour la polenta avec trachana
  • 2 tasses de trahanas sucrés
  • 2 c. soupe de polenta (semoule de maïs - vous en trouverez dans les supermarchés, au rayon farine)
  • 100 gr. caseri râpé
  • les feuilles d'1 bouquet de menthe ciselée, hachées au dernier moment pour éviter qu'elles ne brunissent
  • sel, poivre fraîchement moulu
Exécution
    Pour la polenta avec trachana
  1. Dans une casserole moyenne, faire bouillir la trachana pendant 10 à 20 minutes, selon le temps indiqué sur son emballage. Dans une casserole, je fais cuire la polenta en suivant les instructions d'ébullition sur son emballage.

  2. Dans un grand bol, je mélange très bien la trachana, la polenta, le caseri râpé, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Versez le mélange dans une petite casserole et nivelez bien la surface.

  3. Pour la poitrine et les pommes
  4. Je lave et sèche les pommes, sans les éplucher. Je coupe les 2 en fines tranches et je jette les graines. J'ai coupé les 2 autres en petits cubes. Je mets des tranches et des cubes séparés et les arrose le tout de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

  5. Préchauffer le four à 180°C.

  6. Dans une grande poêle antiadhésive, je fais chauffer l'huile d'olive à feu vif et je fais sauter les tranches de poitrine, par lots, pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour chaque dose, j'utilise 2 c. à soupe d'huile d'olive et à chaque fois que je mets une dose dans la poêle, je saupoudre de noix de muscade, clous de girofle, paprika et gingembre.. Je laisse toutes les tranches dans une assiette.

  7. Je nettoie la casserole et chauffe à feu vif 2 c. soupe à l'huile d'olive. Je mets les cubes d'oignon et de pomme dans la casserole et les saupoudre de noix de muscade, de clous de girofle, de paprika et de gingembre. Faites-les sauter pendant 2 à 4 minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec le vin, baisser légèrement le feu et laisser cuire 2-3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool. Je me retire du feu.

  8. Dans une casserole moyenne, je dispose les tranches de poitrine et le mélange d'oignons et de cubes de pommes, jette le bâton de cannelle et place la casserole sur l'une des étagères du milieu du four. Ensemble, je mets la casserole avec le mélange de polenta et de trachana, que je place sur l'une des étagères hautes. Je rôtis la poitrine et la trachana pendant 15 minutes.

  9. Pendant ce temps, je chauffe encore 2 cuil. l'huile d'olive dans la même poêle et faire sauter les tranches de pomme, saupoudrées de quelques épices, à feu vif, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je me retire du feu.

  10. Je sors la poitrine, l'égoutte de sa sauce et répartis les tranches dans des assiettes. Je mets les cubes de pomme et tous les liquides restants dans la casserole dans le mélangeur et je les réduis en purée. 

  11. Verser la sauce en purée sur la poitrine. Dans chaque portion, je mets 2 à 3 c. de soupe de trachana avec de la polenta et quelques tranches de pomme et servir.

Mots clés: poitrine de boeuf douce et épicée à la compote de pommes, polenta à la trachana

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