Rognon de poisson farci aux fruits secs

Versez le vin Sami dans un bol et ajoutez les abricots et les canneberges (ou les raisins secs). Je les fais tremper 30 minutes et les égoutte bien (en réservant le vin pour la sauce).
J'ajoute la menthe, un peu de poudre de piment de la Jamaïque, du sel et du poivre aux fruits secs et mélange bien. Je laisse de côté la garniture.

Avec un couteau dentelé bien aiguisé, j'entaille les poitrines dans le sens de la longueur au milieu, mais sans les couper, j'ouvre juste chacune comme un livre. Puis je les bats bien avec le bati (le maillet en bois spécial utilisé pour battre la viande), jusqu'à ce qu'ils deviennent fins et larges.

J'étale les poitrines sur une surface propre et plane, les assaisonne avec du sel et du poivre et étale le mélange de garniture dessus, en le divisant également entre chaque poitrine. Ensuite, j'enroule chacun d'eux et je les attache fermement avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre (ou la margarine) et l'huile d'olive, à feu vif, et faire sauter les rouleaux de poitrine, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Je les transfère immédiatement dans une casserole moyenne qui leur convient presque exactement. Je laisse de côté.

Dans la casserole je verse le vin dans lequel j'ai trempé les fruits secs, et le bouillon de volaille. J'ajoute les épices, le sel et le poivre et laisse le mélange bouillir à feu vif. Retirer du feu, ajouter les petimezi, mélanger et verser la poitrine dans la poêle. Je disperse les canneberges (ou les raisins secs) autour d'eux et recouvre la casserole de papier d'aluminium.

Je fais cuire la poitrine pendant 15 à 20 minutes. Je les sors du four et les laisse reposer 5 minutes, recouvertes comme elles sont de papier d'aluminium.
Je les transfère dans une assiette et les coupe en tranches moyennes. Versez dessus la sauce poêlée et servez immédiatement.

Si la sauce pan après la cuisson est encore assez fine, je l'égoutte, la transfère dans une casserole et la fais bouillir pendant 8 à 10 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et réduise. Je verse la poitrine dans l'assiette et j'ajoute les fruits secs du plateau.