Rognon de poisson farci au fromage et tomates séchées, semoule parfumée
- 800 - 850 gr. surlonge (en fonction de leur taille, vous aurez besoin de 2-3 morceaux - demandez au boucher de les couper dans le sens de la longueur, pour des rouleaux farcis)
- 1 c. origan doux et sec
- 200 gr. gruyère de votre choix, coupé en fins bâtonnets
- 150 gr. tomates séchées au soleil (séchée, pas d'un bocal avec de l'huile), tranchées finement
- 3 - 4 c. soupe à l'huile d'olive
- 3 oignons nouveaux, hachés finement
- 200 ml de vin blanc sec
- 600 XNUMX ml de bouillon de légumes
- 2 c. soupe à la moutarde
- sel, poivre fraîchement moulu
- 300 gr. gruau
- jus de 1/2 citron
- les feuilles de 1 bouquet de menthe fraîche, hachées
- les feuilles d'1 bouquet de persil hachées
- sel, poivre fraîchement moulu
J'ouvre les poitrines et les aplatis sur une surface plane. Je les assaisonne de sel et de poivre et les saupoudre d'origan. Au centre de chaque filet, dans le sens de la longueur, je répartis les bâtonnets de gruyère et les lanières de tomates séchées. Je roule les filets en longs rouleaux et je les fixe avec des cure-dents (alternativement, je les attache étroitement avec de la ficelle de cuisine).
Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou dans une casserole large et peu profonde, de préférence antiadhésive, et fais sauter les rouleaux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant soigneusement. J'ajoute les oignons verts et continue de faire sauter pendant encore 2-3 minutes. Déglacer avec le vin, cuire 1 minute pour évaporer l'alcool et ajouter le bouillon. Je laisse bouillir puis baisse le feu, couvre à moitié la casserole et fais cuire les rouleaux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et que la sauce épaississe légèrement. Juste avant de retirer du feu, ajouter la moutarde et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Verser la farine d'avoine dans un bol large et ajouter 400 ml d'eau chaude, jusqu'à ce qu'elle la recouvre bien. Je le laisse pendant 15 à 20 minutes pour que la farine d'avoine absorbe l'eau, gonfle et se ramollisse, puis je presse bien la farine d'avoine avec mes mains et la transfère dans un bol propre. J'ajoute le jus de citron, la menthe, le persil (ou une combinaison d'herbes fraîches de mon choix), le sel et le poivre et mélange bien. Couvrir le bol avec une assiette et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Une fois que les poitrines sont prêtes, je les retire de la poêle, retire délicatement les cure-dents (ou coupe les ficelles) et les tranche soigneusement. Je les répartis dans des assiettes et verse dessus la sauce à la moutarde. J'accompagne avec les flocons d'avoine.
Merci!