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Poisson cuit en croûte de sel

Poisson cuit en croûte de sel

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Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 30 mins Temps total 45 mins Portions: 2

Matériaux

Exécution

Vidéo
de On

  1. Je préchauffe le four à 220 C.
    Dans un grand bol profond, je mélange le sel et les blancs d'œufs, jusqu'à ce que je fasse un mélange semblable à de la boue.

  2. Je lave et sèche bien le poisson et mets le brin de romarin, la feuille de laurier, le persil et les quartiers de citron dans son ventre.

  3. Je tapisse la plaque du four (ou une grande plaque) de papier sulfurisé et verse la moitié du mélange de sel au centre, en lui donnant une forme oblongue avec mes mains, comme une miche de pain. J'y mets le poisson et verse le reste du mélange de sel dessus. Je le recouvre bien avec le mélange avec mes paumes, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de lacunes.

  4. Je mets la feuille (ou la barquette) au four et fais cuire le poisson pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, sa viande sera parfaitement cuite, restant juteuse et moelleuse à la fois, protégée par la croûte de sel, qui a acquis une couleur brun clair et est aussi dure que la pierre.

  5. Je laisse refroidir le poisson pendant 4 à 5 minutes, puis casse soigneusement un morceau de la croûte de sel dure. Soigneusement, je l'enlève morceau par morceau, en faisant souvent glisser le long de la peau du poisson qui y est collée - je prends soin de retirer les morceaux avec des mouvements doux, pour qu'aucune écaille ne tombe sur le poisson). Là où la peau ne s'est pas détachée, je la retire délicatement.
    Je retire le poisson et sers aussitôt, accompagné de daurade bouillie et d'une simple salade de tomates.

Mots clés: poisson cuit en croûte de sel

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  1. sophiemmcbeath4

    Bon goût!

  1. sophiemmcbeath4

    Bon goût!