Pour les poireaux

1. Je coupe les "moustaches" des poireaux et enlève 1 à 2 cm de leur extrémité dure verte. Je coupe chaque poireau en 3-4 morceaux égaux, selon leur taille. Avec un couteau, je marque profondément chaque morceau dans le sens de la longueur au milieu (sans le couper complètement) et sépare les feuilles. Je rince abondamment les feuilles à l'eau froide et les égoutte bien.

2. Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et, quand elle bout, je jette les feuilles de poireau et je les fais bouillir pendant 3-4 minutes, en comptant le temps à partir du moment où l'eau bout à nouveau. Je préfère les faire bouillir en deux lots pour qu'ils s'adaptent plus confortablement. Je les égoutte bien dans une passoire et les laisse refroidir.

Pour le remplissage

1. Dans un grand bol, bien mélanger la viande hachée, le riz, la pulpe, l'oignon, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Pour les boulettes

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un grand plat allant au four.

2. Je prends 2-3 feuilles de poireau et les mets les unes sur les autres. J'étale légèrement cette feuille double ou triple et mets le long de son centre de 1 à 2 c. remplissage de soupe. Je roule, de façon à redonner au poireau presque sa forme d'origine. Je mets le rouleau sur le plateau graissé et je répète le processus avec le reste des feuilles, que je joins de la même manière par deux ou trois et en fais des rouleaux. Je place tous les rouleaux les uns à côté des autres sur la plaque à pâtisserie.

3. Dans un bol, mélanger le lait avec la crème et verser sur les rouleaux. Je saupoudre de parmesan râpé et fais cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que la nourriture acquière une croûte rouge rosé. Je sers les plats chauds.