Pour le bouillon

1. J'ai mis l'huile d'olive dans une casserole pour la faire chauffer. Je jette les têtes et les coquilles, assaisonne de sel et de poivre et saupoudre de fenouil. Faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes. J'ajoute l'eau et laisse mijoter le bouillon pendant que je prépare la crème.

Pour la crème verte

1. Je nettoie, lave, sèche et hache les légumes. Je les mets dans le mélangeur et j'ajoute l'huile d'olive, le sel et le poivre fraîchement moulu. Réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et verte. Verser la crème dans un bol, ajouter le fromage et la pâte d'ail et bien mélanger.

Pour le risotto

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez le riz. Je saupoudre de gingembre et de graines de fenouil et je fais sauter pendant 2-3 minutes en remuant. J'éteint avec le vin et dès que l'alcool s'évapore, je pose une passoire sur la marmite et verse 2 grosses cuillerées de bouillon avec une cuillère à soupe. Je continue d'ajouter du bouillon à chaque fois que je vois que la dose précédente a été absorbée et jusqu'à ce que le riz soit cuit, al dente. Ce processus prendra environ 20-25 minutes. Retirer du feu et ajouter la crème verte. Bien mélanger et verser le risotto dans une grande assiette. Garnir de crevettes et servir avec quelques copeaux de parmesan.

Pour les crevettes

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Je saupoudre les graines de fenouil et j'ajoute la pâte d'ail. Je mixe 1 minute et jette les crevettes. Faire sauter jusqu'à coloration dorée, assaisonner de sel et de poivre et arroser de jus de citron. Je me retire du feu.