Dans une grande casserole, je mets tous les ingrédients de la saumure et je les mélange. Je les laisse bouillir plusieurs fois et retire du feu. Je laisse le mélange refroidir un peu et devenir tiède (mais pas complètement froid).

Je prends des bocaux en verre de taille moyenne, stérilisés et y distribue les tomates vertes coupées. Ensemble, je divise les branches et les feuilles de céleri, l'ail haché et les piments forts. Je veille à ce que les tomates soient relativement bien pressées, sans grands écarts entre elles, et je remplis les bocaux jusqu'à 3 cm de la bouche.

Je remplis les bocaux avec le bouillon tiède (avec toutes ses herbes, sans le filtrer) et veille à couvrir les tomates, mais laisse une marge de 1 cm à partir de l'embouchure du bocal. Là je verse de l'huile d'olive qui doit presque déborder des bocaux.

Je laisse les bocaux tels quels, ouverts, jusqu'à ce que la saumure refroidisse complètement (je couvre les bocaux avec du papier absorbant pour éviter les insectes et la poussière). Ensuite, je ferme les bocaux hermétiquement, je les retourne et je les laisse toute la nuit.

Je garde les bocaux avec le cornichon dans un endroit sombre et frais, pendant 20 à 25 jours, pour que le cornichon mûrisse.
J'ouvre un bocal, prends autant de tomates que je veux et les égoutte (pas besoin de les laver). Je les mets dans une assiette et les arrose d'huile d'olive et, si je veux, d'un peu de jus de citron.