Préchauffer le four à 180°C. Je mets les amandes et les noisettes dans une plaque à pâtisserie et je les fais cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A mi-cuisson, remuer les noix pour qu'elles brunissent uniformément.

Je sors la casserole du four et vide les noisettes sur un torchon. Je les frotte fort pour enlever la peau. Transférer les noisettes et les amandes dans un bol et réserver.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen et laissez le sucre fondre et caraméliser. J'ajoute les noix et mélange. Je vide les ingrédients sur une plaque recouverte de papier antiadhésif, les étale et les laisse refroidir et durcir.

Je casse le caramel en petits morceaux et les mets dans le mixeur. J'ajoute la vanille et la purée jusqu'à ce qu'une crème douce soit créée.