Pour la tarte à l'orange

1. Mettez l'huile d'olive et le sucre dans un grand bol et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit à moitié fondu. Versez le soda dans le jus d'orange, remuez pour dissoudre le soda et versez le mélange dans le bol. J'ajoute le cognac, le zeste d'orange et la levure chimique. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la préparation dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre légèrement huilé et enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir complètement la tarte sur une grille.

Pour la crème

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède.

2. Dans un bol, mélanger le sucre, les œufs et la maïzena au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. J'ajoute un peu de lait tiède et mélange bien avec le fil, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Je transfère le mélange dans la casserole avec le reste du lait et mélange bien, toujours à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe.

3. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et les zestes et mélanger. Transférer la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire de manière à toucher la surface de la crème et laisser refroidir.

Pour l'assemblage

1. Avec un couteau bien aiguisé, couper la tarte en 2 disques. Je gonfle la crème avec le fil et la transfère dans une poche à douille. J'étale la moitié de la crème sur un disque et recouvre du second. Couvrir avec le reste de la crème et réfrigérer pendant 1 heure. Juste avant de servir, décorez avec les tranches d'oranges caramélisées.

Pour servir

1. Je mets le sucre dans une casserole pour le faire fondre et caraméliser. Je mets les tranches d'orange, secoue la poêle pour les enrober de caramel et les sors sur du papier anti-adhésif pour refroidir.