Je fais bouillir les pommes de terre pendant 35 à 40 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent bien, les laisse refroidir un peu et les épluche. Je les écrase encore tièdes à la fourchette (ou au presse-purée ou au hachoir à légumes) et mets la purée dans un grand bol. J'ajoute la farine, l'huile d'olive et le sel et mélange bien avec une spatule élastique (mariz) ou avec une cuillère en bois), en faisant une pâte uniforme.

Préchauffer le four à 180°C. Je graisse légèrement un moule rond très peu profond de 36 cm (vous trouverez de tels moules, notamment pour les pizzas, dans les magasins de fournitures de cuisine). J'y transfère la pâte et la presse avec mes paumes et mes doigts pour qu'elle s'étale et recouvre bien et uniformément le fond du moule (pas les côtés).

Je mélange les tomates fondues avec du sel, du poivre et du basilic sec (ou de la menthe) et étale le mélange sur la pâte à l'aide d'une cuillère. Je verse des cuillerées de pesto sur le dessus et éparpille les olives, les tranches de poivron, les câpres, la feta émiettée, le fromage râpé et l'origan (frais ou séché) sur toute la surface. Saupoudrez abondamment de poivre.

Je fais cuire la pizza pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte de base soit légèrement dorée et que les fromages soient fondus.